Витамины

Страница: 1/6

Ко второй половине 19 века было выяснено,что пищевая ценность

продуктов питания определяется содержанием в них в основном следующих

веществ:белков,жиров,углеводов,минеральных солей и воды.

Считалось общепризнанным,что если в пищу человека входят в опре-

деленных колличествах все эти питательные вещества,то она полностью

отвечает биологическим потребностям организма.Это мнение прочно укоре-

нилось в науке и поддерживалось такими авторитетными физиологами того

времени,как Петтенкофер,Фойт и Рубнер.

Однако практика далеко не всегда подтверждала правильность укоре-

нившихся представлений о биологической полноценности пищи.

Практический опыт врачей и клинические наблюдения издавна с не-

сомненностью указывали на существование ряда специфических заболева-

ний, непосредственно связанных с дефектами питания,хотя последнее пол-

ностью отвечало указанным выше требованиям.Об этом свидетельствовал

также многовековой практический опыт участников длительных путешест-

вий.Настоя щим бичом для мореплавателей долгое время была 2 цинга 0;от нее

погибало моря ков больше,чем,например,в сражениях или от кораблекруше-

ний.Так,из 160 уча стников известной экспедиции Васко де Гама прокла-

дывавшей морской путь в Индию,100 человек погибли от цинги.

История морских и сухопутных путешествий давала также ряд поучи-

тельных примеров,указывавших на то,что возникновение цинги можетбыть

предотвращено,а цинготные больные могут быть вылечены,если в их пищу

вводить известное колличество лимонного сока или отвара хвои.

Таким образом,практический опыт ясно указывал на то,что цинга и

некоторые другие болезни связанны с дефектами питания,что даже самая

обильная пищя сама по себе еще далеко не всегда гарантирует от подоб-

ных заболеваний и что для предупреждения и лечения таких заболеваний

необходимо вводить в организм какие-то дополнительные вещества,которые

содержаться не во всякой пище.

Эксперементальное обоснование и научно-теоретическое обобщение

этого многовекового практического опыта впервые стали возможны благо-

даря открывшем новую главу в науке исследованием русского ученого Ни-

колая Ивановича Лунина,изучавшего в лаборатории Г.А.Бунге роль мине-

ральных веществ в питании.

Н.И.Лунин проводил свои опыты на мышах,содержавшихся на искусс-

твенно приготовленной пище.Эта пища состояла из смеси очищенного казе-

ина(белок молока),жира молока,молочного сахара,солей,входящих в состав

молока и воды.Казалось,налицо были все необходимые составные части мо-

лока;между тем мыши,находившееся на такой диете,не росли,теряли в ве-

се,переставали поедать даваемый им корми,наконец,погибали.В то же вре-

мя контрольная партия мышей,получившая 1 натуральное молоко 0,развивалась

совершенно нормально.НА основании этих работ Н.И.Лунин в 1880 г. при-

шел к следущему заключению:"...если,как вышеупомянутые опыты учат,не-

возможно обеспечить жизнь белками,жирами,сахаром,солями и водой,то из

этого следует,что в молоке,помимо казеина,жира,молочного сахара и со-

лей,содержатся еще другие вещества,незаменимые для питания.Представля-


- 2 -

ет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для

питания".

Это было важное научное открытие,опровергавшее установившееся по-

ложения в науке о питании.Результаты работ Н.И.Лунина стали оспари-

ваться;их пытались объяснить,например,тем,что исскуственно приготов-

ленная пища,которой он в своих опытах кормил животных,была якобы нев-

кусной.

В 1890 г.К.А.Сосин повторил опыты Н.И.Лунина с иным вариантом

исскусственной диеты и полностью подтвердил выводы Н.И.Лунина.Все же и

после этого безупречный вывод не сразу получил всеобщее признание.

Блестящим подтверждением правильности вывода Н.И.Лунина установ-

лением причины болезни бери-бери,которая была особенно широко расп-

ростронена в Японии и Индонезии среди населения,питавшегося главным

образом полированным рисом.

Врач Эйкман,работавший в тюремном госпитале на острове Ява,в 1896

году подметил,что куры,содержавшиеся во дворе госпиталя и питавшиеся

обычным полированным рисом,страдали заболеванием,напоминающим бери-бе-

ри.после перевода кур на питание неочищенным рисом болезнь проходила.

Наблюдения Эйкмана,проведенные на большом числе заключенных в

тюрьмах Явы,также показали,что среди людей,питавшихся очищенным ри-

сом,бери-бери заболевал в среднем один человек из 40,тогда как в груп-

пе людей,питавшихся неочищенным рисом,ею заболевал лишь один человек

из 10000.

Таким образом,стало ясно,что в оболочке риса (рисовых отрубях)

содержиться какоето-то неизвестное вещество предохраняющее от заболе-

вания бери-бери.В 1911 году польский ученый Казимир Функ выделил это

вещество в кристалическом виде(оказавшееся,как потом выяснилось,смесью

витаминов);оно было довольно устойчивым по отношению к кислотам и вы-

держивало,например,кипячение с 20%-ным раствором серной кислоты.В ще-

лочных растворах активное начало,напротив,очень быстро разрушалось.По

своим химическим свойствам это вещество принадлежало к органическим

соединениям и содержало аминогруппу.Функ пришел к заключению,что бе-

ри-бери является только одной из болезней,вызываемых отсутствием ка-

ких-то особых веществ в пище.

Несмотря на то,что эти особые вещества присутствуют в пище,как

подчеркнул ещё Н.И.Лунин,в малых количествах,они являются жизненно не-

обходимыми.Так как первое вещество этой группы жизненно необходимых

соединений содержало аминогруппу и обладало некоторыми свойствами ами-

нов,Функ(1912)предложил назвать весь этот класс вещест ╥в _ ┴ витамина-

_ ┴ми . 0(лат.vta-жизнь,vitamin-амин жизни).Впоследствии,однако,оказалось,что

многие вещества этого класса не содержат аминогруппы.Тем не мение тер-

мин "витамины"настолько прочно вошел в обиход,что менять его не имело

уже смысла.

После выделения из пищевых продуктов вещества,предохраняющего от

заболевания бери-бери,был открыт ряд других витаминов.Большое значение

в развитии учения о витаминах имели работы Гопкинса,Степпа,Мак Коллу-

ма,Мелэнби и многих других учёных.

В настоящее время известно около 20 различных витаминов.Установ-


- 3 -

лена и их химическая структура;это дало возможность организовать про-

мышленное производство витаминов не только путём переработки продук-

тов, в которых они содержаться в готовом виде,но и искусственно,путём

их химического синтеза.

_ОБЩЕЕ ПОНЯТИЕ ОБ АВИТАМИНОЗАХ;ГИПО- И ГИПЕРВИТАМИНОЗЫ.

Болезни,которые возникают вследствии отсутствия в пище тех или

иных витаминов,стали называть 1авитаминозами 0.Если болезнь возникает

вследствие отсутствия нескольких витаминов,её называют 1поливитамино-

1зом 0.Однако типичные по своей клинической картине авитаминозы в настоя-

щеевремя встречаються довольно редко.Чаще приходиться иметь дело с от-

носительным 1недостатком 0 какого-либо витамина;такое заболевание называ-

ется 1гиповитаминозом 0.Если правильно и своевременно поставлен диаг-

ноз,то авитаминозы и особенно гиповитаминозы легко излечить введением

в организм соответствущих витаминов.

Черезмерное введение в организм некоторых витаминов может вызвать

заболевание,называемое 1гипервитаминозом. 0

В настоящее время многие изменения в обмене веществ при авитами-

нозе рассматривают как следствие нарушения ферментных систем.Известно,

что многие витамины входят в состав ферментов в качестве компонентов

их простетических или коферментных групп.

Многие авитаминозы можно рассматривать как патологические состоя-

ния,возникающие на почве выпадения функций тех или других кофермен-

тов.Однако в настоящее время механизм возникновения многих авитамино-

зов ещё неясен,поэтому пока ещё не представляется возможность тракто-

вать все авитаминозы как состояния,возникающие на почве нарушения

функций тех или иных коферментных систем.

С открытием витаминов и выяснением их природы открылись новые

перспективы не только в предупреждении и лечении авитаминозов,но и в

области лечения инфекционных заболеваний.Выяснилось,что некоторые фар-

мацевтические препараты (например,из группы сульфаниламидных) частично

напоминают по своей структуре и по некоторым химическим признакам ви-

тамины,необходимые для бактерий,но в то же время не обладают свойства-

ми этих витаминов.Такие "замаскерованные под витамины" вещества захва-

тываются бактериями,при этом блокируются активные центры бактериальной

клетки,нарушается её обмен и происходит гибель бактерий.

_КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ.

2В 0 2настоящее время витамины можно охарактеризовать как низкомоле-

2кулярные органические соединения,которые,являясь необходимой составной

2частью пищи,присутствуют в ней в чрезвычайно малых количествах по

2сравнению с основными её компонентами. 0

Витамины-необходимый элемент пищи для человека и ряда живых ор-


Реферат опубликован: 7/04/2005 (8445 прочтено)