Страница: 2/6
- 4 -
ганизмов потому,что они 1не ситезируются 0 или некоторые из них синтези-
руются в недостаточном количестве данным организмом. 2Витамины-это ве-
2щества,обеспечивающее нормальное течение биохимических и физиологичес-
2ких процессов в организме 0.Они могут быть отнесены к группе биологичес-
ки активных соединений,оказывающих своё действие на обмен веществ в
ничтожных концетрациях.
Витамины делят на две большие группы:1.витамины,растворимые в 1жи-
1рах 0,и 2.витамины,растворимые в 1 воде. 0Каждая из этих групп содержит
большое колличество различных витаминов,которые обычно обозначают бук-
вами латинского алфавита.Следует обратить внимание,что порядок этих
букв не соответствует их обычному расположению в алфавите и не вполне
отвечает исторической последовательности открытия витаминов.
В приводимой классификации витаминов в скобках указаны наиболее
характерные биологические свойства данного витамина-его способность
предотвращать развития того или иного заболевания.Обычно названию за-
болевания предшествует приставка "анти",указывающая на то,что данный
витамин предупреждает или устраняет это заболевание.
1.ВИТАМИНЫ,РАСТВОРИМЫЕ В ЖИРАХ.
Витамин A (антиксерофталический).
Витамин D (антирахитический).
Витамин E (витамин размножения).
Витамин K (антигеморрагический)
2.ВИТАМИНЫ,РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ.
Витамин В1 (антиневритный).
Витамин В2 (рибофлавин).
Витамин PP (антипеллагрический).
Витамин В6 (антидермитный).
Пантотен (антидерматитный фактор).
Биотин (витамин Н,фактор роста для грибков,
дрожжей и бактерий, антисеборейный).
Инозит. Пара-аминобензойная кислота
(фактор роста бактерий и фактор пигментации).
Фолиевая кислота(антианемический витамин,витамин роста для цып-
лят и бактерий).
Витамин В12 (антианемический витамин).
Витамин В15 (пангамовая кислота).
Витамин С (антискорбутный).
Витамин Р (витамин проницаемости).
Многие относят также к числу витаминов холин(см.в конце) и
непредельные жирные кислоты с двумя и большим числом двойных связей.
Все вышеперечисленные-растворимые в воде-витамины,за исклдючением ино-
зита и витаминов С и Р,содержат азот в своей молекуле,и их часто
оъединяют в один комплекс витаминов группы В.
- 5 -
_ВИТАМИНЫ,РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ.
ВИТАМИН 2 В2 0 (рибофлавин).
2Химическая природа и свойства витамина В2.
Выяснению структуры витамина В2 помогло наблюдение,что все актив-
но действущие на рост препараты обладали жёлтой окраской и желто-зе-
лённой флоуресценцией.Выяснилось,что между интенсивностью указанной
окраски и стимулирущим препарата на рост в определённых условиях име-
ется параллелизм.
Вещество желто-зеленной флоуресценцией,растворимое в воде,оказа-
лосьвесьма распространенным в природе;оно относится к группе естест-
венных пигментов,известных под названием 1 флавинов. 0К ним принадлежит
например флавин молока(лактофлавин).Лактофлавин удалось выделить в хи-
мичеси чистом виде и доказать его тождество с витамином В2.
Витамин В2-желтое кристалическое вещество,хорошо растворимое в
воде,разрушающееся при облучении ультрафиолетовыми лучами с образова-
нием биологически неактивных соединений(люмифлавин в щелочной среде и
люмихром в нейтральной или кислой).
Витамин В2 представляет собой метилированное производное 1 изоал-
1локсазина, 0к которому в положении 9 присоединён спирт рибитол;поэтому
витамин В2 часто называют рибофлавином,т.е. флавином,к которому присо-
единён пятиатомный спирт рибитол:
СНОН
│
НОСН
│
НОСН
│
НОСН
│
СН
│
NH N N N
C══O HC CO
│ ║ ║ │ │ ║ │ │
NH NH
N C══O HC N CO
5Изоаллоксазин 0 5Витамин В2 0 5(6,7-диметил-9-D 0-
5рибитилизоаллоксазин)
Наличие активных двойных связей в циклическрй структуре рибофла-
вина обуславливает некоторые химические реакции,лежащие в основе его
биологического действия.Присоединяя водрод по месту двойных связей,ок-
рашенный рибофлавин легко превращается в бесцветное лейкосоедине-
ние.Последнее,отдавая при соответствущих условиях водород,снова пере-
ходит в рибофлавин,приобретая окраску.Таким образом,химические особен-
ности строения витамина В2 и обусловленные этим строением свойства
предопредиляют возможность участия витамина В2 в окислительно-восста-
новительных прцессах.
- 6 -
2СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В2 В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ 1 2В НЁМ.
Витамин В2 широко распростренён во всех животных и растительных
тканях.Он встречается либо в свободном состоянии(например,в моло-
ке,сетчатке),либо,в большенстве случаёв,в виде соединения,связанного с
белком.Особенно богатым источником витамина В2 являются дрожжи, пе-
чень,почки,сердечная мышца мелкопитающих, а также рыбные продукты.До-
вольно высоким содержанием рибофлавина отличаются многие растительные
пищевые продукты.
Ежедневная потребность человека в витамине В2,по-видемому,равня-
ется 2-4 мг рибофлавина.
2РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.
Витамин В2 встречается во всех растительных и животных тканях,хо-
тя и в различных количествах.Это широкое распространение витамина В2
соответствует участию рибофлавина во многих биологических процес-
сах.Действительно,можно считать твёрдо установленным,что существует
группа ферментов,являющихся необходимыми звеньями в цепи катализаторов
боилогического окисления,которые имеют в составе своей простетической
группы рибофлавин.Эту группу ферментов обычно называют 1 флавиновыми
1ферментами. 0К ним принадлежат,например,желтый фермент,диафораза и ци-
тохромредуктаза.Сюда же относятся оксидазы аминокислот,которые осу-
ществляют окислительное дезаменированиеаминокислот в животныхтка-
нях.Витамин В2входит в состав указанных коферментов в виде фосфорного
эфира.Так как указанные флавиновые ферметны находятся во всех тка-
нях,то недостаток в витамине В" приводит к падению интенсивности тка-
невого дыханидыхания и обмена веществ в целом,а следовательно,и к за-
едлению роста молодых животных.
В последнее время было установленно.что в состав простетических
групп ряда ферментов,помимо флавоновой группы,входят атомы метал-
лов(Cu,Fe,Mo).
2ВИТАМИН 0 2РР 0 (антипеллагрический витамин,никотинамид).
При отсутствии витамина РР(от английского pellagra preventing) в
пище у человека возникает заболевание,получившее название 2 пеллагры 0.
2ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА РР.
Анипеллегрическим витамином является никотиновая кислота или её
амид.Никотиновая кислота была известна химикам ещё с 1867 года,но
только 70 лет спустя было установлено,что это относительно простое и
хорошо изученное вещество играет роль важней шего витамина.
Никотиновая кислота представляет собой белое кристалическое ве-
щество хорошо растворимое в воде и спирте.При кипячении и автоклавиро-
вании биологическая активность никотиновой кислоты не изменяется.
║ ┌─СООН ║ ┌─COONH
║ │ ║ │
N N
5Никотиновая кислота Амид никотиновой кислоты
- 7 -
Активностью антипеллагрическоговитамина обладает как сама никоти-
новая кислота,так и амид никотиновой кислоты.
По-видимому,в организме свободная никотиновая кислота быстро
превращается в амидникотиновой кислоты.который и является истинным ан-
типеллагрическим витамином.
При введении никотиновой кислоты людям и животным,страдающим пел-
лагрой,все признаки заболевания исчезают.
2СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА РР В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ 1 2В НЁМ.
Антипеллагричекий витамин довольно широко распространён в приро-
де,благодаря чему пеллагра при нормальном питании встречается ред-
ко.Большое количество витамина РР находится в рисовых отрубях,где со-
держание его доходит почти до 100 мг%.В дрожжах и пшеничных отрубях,в
печени рогатого ското и свиней также содержится довольно значительное
количество этого витаина.
Растения и некоторые микробы,а также,по-видимому,и некоторые жи-
вотные(крысы)способны синтезировать антипеллагрический витамин и поэ-
тому могут развиваться нормально и без поступления извне.В настоящее
время выяснено,что РР может синтезироваться в организме из триптофа-
на;недостаток триптофана в питании или нарушение его нормального обме-
на играет поэтому важную роль в возникновении пеллагры.Человек,по-ви-
димому не обладает достаточной способностью к синтезу антипеллагричес-
кого витамина, и доставка никотиновой кислоты или её амида с пищей не-
обходима,особенно при диете,не содержащей соответствущего количества
триптофана и пиридоксина,например,при резком преобладании в пищевом
рационе кукурузы(маиса).Суточная потребность в этом витамине для людей
Реферат опубликован: 7/04/2005 (12757 прочтено)