Страница: 4/6
так и квашенной),в шпинате.Картофель хотя и содержит значительно мень-
ше витамина С,чем вышеперечисленные продукты,но,принимая во внимание
значение его в нашем питании,его следует признать наряду с канустой
основным источником снабжения витамином С.
Здесь можно напомнить,что эпидемии цинги,свирепствовавшие в сред-
ние века в Европе в зимние и весенние месяцы года,исчезли после введе-
ния в сельское хозяйство европейский стран культуры картофеля.
Необходимо обратить внимание на важнейшие источники витамина С
непищевого характера-шиповник,хвою(сосны,ели и лиственницы) и листья
черной смородины.Водные вытяжки из них представляют собой почти всегда
доступное средство для предупреждения и лечения цинги.
2РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.
По-видимому,физиологическое значение витамина С теснейшим образом
связано с его окислительно-восстановительными свойствами.Возможно,что
этим следует оъяснить и изменения в углеводном обмене при скорбу-
те,заключающиеся в постепенном исчезновением гликогена из печени и
вначале повышенном,а затем пониженном содержании сахара в крови.По-ви-
димому,в результате расстройства углеводногообмена приэксперименталь-
ном скорбуте наблюдается усиление процесса распада мышечного белка и
появление креатина в моче (А.В.Палладин).Большое значение имеет вита-
мин С для образования коллагенов и функции соединительной ткани.Вита-
мин С играет роль в гидроксилировании и окисления гормонов коры надпо-
чечников.Нарушение в превращениях тирозина,наблюдаемое при цинге,также
указывает на важную роль витамина С в окислительных процессах.В моче
человека обнаруживается аскорбиновая,дегидроаскорбиновая,дикетогулоно-
вая и щавелевая кислоты,причём две последнии являются продуктами необ-
ратимого превращения витамина С организме человека.
2ВИТАМИН Р (ВИТАМИН ПРОНИЦАЕМОСТИ,ЦИТРИН)
Термин "витамин Р" является собирательным понятием.Этим термином
оъединяется целая группа веществ,обладающих сходным биологическим
действием.
Витамин Р находится обычно в тех же растительных продуктах,в ко-
торых встречается и аскорбиновая кислота;этим и оъясняется,что при
цинге обычно наблюдаются симптомы,вызванные отсутствием в пище как ас-
корбиновой кислоты,так и витамина Р.
При отсутствии витамина Р в пище у людей и морских свинок повыша-
ется проницаемость кровеностных сосудов,почему этот витамин и получил
- 12 -
название витамина Р( 1витамин проницаемости). 0Первоначально он был выде-
лен из лимонов в виде весьма активного препарата.
Витамин Р вместе с аскорбиновой кислотой оказывает влияние на ход
окислительно-восстановительных процессов в организме и тормозит дейс-
твие гиалуронидазы.
2ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА Р.
Имеется целая группа природных соединений,обладающих свойствами
витамина Р.Эти соединения принадлежат главным образом к так называемым
флавоновым пигментам-желтым и оранжевым веществам растительного проис-
хождения,относящимся к классу глюкозидов.
Практическое значение в настоящее время имеют следущие препараты
витамина Р:1.рутин(глюкозид кверцитрина),получаемый из листьев гречихи;
2."витамин Р"-препарат,выделяемый из листьев чайного дерева,основным
действущим началом которого являются катехин и его галловые эфи-
ры;3.гесперидин(цитрин),выделяемый из кожуры цитрусовых.
Рутин имеет следующую структуру:
ОН О
│ ║
╓─О(С Н О ){ 5углевод-рубиноза 0}
║ ║ ║ ────
╚─────── ──ОН
НО О ════
ОН
В основе указанных соединений (1-го и 3-го)лежит скелет флавона:
О
║
С
СН
│ ║ ║ ════
С──
────
О
5Флавон
2ВИТАМИН В12 (АНТИАНЕМИЧЕСКИЙ ВИТАМИН,КОБАЛАМИН)
На основании ряда работ было установлено,что в печени животных
содержится вещество,регулирущее кровотворение и обладающее лечебным
действием при злокачественной (пернициозной) анемии у людей.Уже однок-
ратная инъекция нескольких миллионных долей грамма этоговещества вызы-
вает улучшение кровотворной функции.Это вещество получило название 1 ви-
1тамина В12, 0или 1 антианемического витамина.
2ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА 0 2В12.
Применение препаратов витамина В12 с лечебной целью обнаружилоин-
тересную особенность: витамин В12 оказывает антианемическое действие
при злокачественном малокровии только в том случае,если его вводят па-
рентерально,и,наоборот,он малоактивен при применении через рот.Однако
если давать витамин В12 в сочетании с нейтрализованным нормальным желу-
дочным соком (который сам по себе не активен),то наблюдается хороший
- 13 -
лечебный эффект.
Считают,что у здоровых людей желудочный сок содержит белок-мукоп-
ротеид-"внутренний фактор" Касла,который соединяется с витамином
В12("внешний фактор"),образуя новый,сложный белок.Витамин В12,связан-
ный в таком белковом комплексе,может успешно всасываться из кишечни-
ка.При отсутствии "внутреннего фактора" всасывании витамина В12 резко
нарушается.У больных злокачественной анемией в желудочном соке бе-
лок,необходимый для образования комплекса с витамином В12,отсутствует.
В этом случае всасывание витамина В12 нарушается,уменьшается ко-
личествовитамина ,поступающего в ткани животного организма,и таким пу-
тём возникает состояние авитаминоза.Эти данные представилиновое оъяс-
нение связи,которая существуетмежду развитием злокачественной анемии и
нарушением функции желудка.Пернициозная анемия хотя и является авита-
минозом,но возникает на почве органического заболевания желудка-нару-
шения секреции слизистой оболочкой желудка "внутреннего фактора" Касла.
2РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.
По-видимому,витамину В12,точнее кобамидным коферментам,принадле-
жит важнейшая роль в синтезе,а возможно,и в переносе подвижных метиль-
ных групп.В процессах синтеза и переносаодноуглеродистых фрагментов
наблюдается связь (механизм которой ещё не выяснен) между фолиевыми
кислотами и группой кобаламина.Предполагают,что витамин В12 учавствует
также в ферментной системе.
_ 2НЕМНОГО О ЗЕЛЕНИ.
Важным условием полноценного питания человека являются не только
питательные,но также высокие ароматические и вкусовые свойства пи-
щи.Применение пряных растений в домашней кулинарии позволяет разнооб-
разить меню,создавать из одних и тех же продуктов блюда,различающиеся
по вкусу и аромату.
Было замечено,что большинство пряных растений благотворно влияют
на ферментативные и обменные процессы в организме,стимулирует не толь-
ко пищеварительный процесс,но и другие функции,например,выведение из
организмов различных шлаков и очищение его от механических и биологи-
ческих засорений.К тому же пряновкусовые растениябогаты разнообразными
витаминами,минеральными солями,микроэлементами,эфирными маслами.Добав-
ление этих растений в небольших количествах в салаты,супыразличные
приправы повышает не только вкусовую,но и биологическую полноценность
пищи,пополняет потребность организма человека в витаминах,минеральных
элементах,улучшает освояемость пищи,создаёт благоприятный физиологиче-
сий и психологический настрой.
2ПРЯНОВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ
1КЕРВЕЛЬ.
Кервель был известен в глубокой древноси.Эта культура является
источником многих витаминов и ценных минеральных веществ.Родиной её
считают Кавказ и Западную Азию.Кервель введен в культуру в странах Ев-
ропы с 16 столетия.Распространен в Западной Европе м в Америке.У нас
среди овощеводов распространён мало,в диком виде под названием купырь
- 14 -
встречается во многих местах,растёт повсюду и в европейской части на-
шей страны.
Кервель богат витаминами С (до 60 мг%),рутином.Своеобразный при-
ятный анисовый вкус и запах обусловлен наличием значительного процента
эфирного масла.
В пищу употребляют свежие листья кервеля до цветения для приго-
товления салатов и как приправу к овощным,яичным и мясным блюдам.
Листья очень декоративны и используются для оформления различных
блюд,как и листья петрушки.Кервелем ароматизируют творог сыр и майо-
нез.Находит он применение в медицине как тонизирующее и общеукрепляю-
щее средство.
1КОРИАНДР.
Это растение известно давно.В одичавшенм состоянии встречается в
Крыму,на Кавказе,в Средней Азии.Широко возделывается во многих евро-
пейских странах.В нашей стране среди эфиромасличных растений кориандр
занимает ведущее место.Возделывают кориандр ради плодов,богатых эфирным
маслом.Как овощную культуру повсеместно выращивают его в республиках
Закавказья под названием кинза (киндза).В Нечерноземье кориандр выра-
щивают пока мало,хотя здесь он хорошо расёт и даёт много пряной зеле-
Реферат опубликован: 7/04/2005 (12741 прочтено)