Страница: 3/4
Два производных пиридоксила-пиридоксаль и пиридоксамин-играют
важную роль в обмене аминокислот. Фосфорилированный пиридоксаль(фосфо-
пиридоксаль)участвует в реакции переаминирования-переносе аминогруппы
с аминокислоты на кетокислоту. Другими словами, система фосфопиридок-
саль-фосфопиродоксамин выполняет коферментную функцию в процессе пере-
аминирования.
Кроме того, было показано, что фосфопиридоксаль является кофермен-
том декарбоксилаз некоторых аминокислот. Таким образом, две реакции азо-
тистого обмена: переаминирование и декарбоксилирование аминокислот осу-
ществляются при помощи одной и той же коферментной группы, образующейся
в организме из витамина В6. Далее установлено, что фосфопиридоксаль иг-
рает коферментную роль превращения триптофана, которое, по-видимому, и
ведёт к биосинтезу никотиновой кислоты, а также в превращениях ряда се-
русодержащих и оксиаминокислот.
ВИТАМИН В12 (АНТИАНЕМИЧЕСКИЙ ВИТАМИН, КОБАЛАМИН)
На основании ряда работ было установлено, что в печени животных
содержится вещество, регулирущее кровотворение и обладающее лечебным
действием при злокачественной (пернициозной) анемии у людей. Уже однок-
ратная инъекция нескольких миллионных долей грамма этоговещества вызы-
вает улучшение кровотворной функции. Это вещество получило название ви-
тамина В12, или антианемического витамина.
ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА В12.
Применение препаратов витамина В12 с лечебной целью обнаружилоин-
тересную особенность: витамин В12 оказывает антианемическое действие
при злокачественном малокровии только в том случае, если его вводят па-
рентерально, и, наоборот, он малоактивен при применении через рот. Однако
если давать витамин В12 в сочетании с нейтрализованным нормальным желу-
дочным соком (который сам по себе не активен), то наблюдается хороший
лечебный эффект.
Считают, что у здоровых людей желудочный сок содержит белок-мукоп-
ротеид- "внутренний фактор" Касла, который соединяется с витамином
В12("внешний фактор"), образуя новый, сложный белок. Витамин В12, связан-
ный в таком белковом комплексе, может успешно всасываться из кишечни-
ка. При отсутствии "внутреннего фактора" всасывании витамина В12 резко
нарушается. У больных злокачественной анемией в желудочном соке бе-
лок, необходимый для образования комплекса с витамином В12, отсутствует.
В этом случае всасывание витамина В12 нарушается, уменьшается ко-
личествовитамина, поступающего в ткани животного организма, и таким пу-
тём возникает состояние авитаминоза. Эти данные представилиновое оъяс-
нение связи, которая существуетмежду развитием злокачественной анемии и
нарушением функции желудка. Пернициозная анемия хотя и является авита-
минозом, но возникает на почве органического заболевания желудка-нару-
шения секреции слизистой оболочкой желудка "внутреннего фактора" Касла.
РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.
По-видимому, витамину В12, точнее кобамидным коферментам, принадле-
жит важнейшая роль в синтезе, а возможно, и в переносе подвижных метиль-
ных групп. В процессах синтеза и переносаодноуглеродистых фрагментов
наблюдается связь (механизм которой ещё не выяснен) между фолиевыми
кислотами и группой кобаламина. Предполагают, что витамин В12 учавствует
также в ферментной системе.
ВИТАМИНЫ С (АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА).
К числу наиболее известных с давних времён заболеваний, возникаю-
щих на почве деффектов в питании, относится цинга, или скорбут. В средине
века в Европе цинга была одной из страшных болезней, принимавший иногда
характер повального мора. Наибольшее число жертв цинга уносила в могилу
в зимнее и весенние время года, когда население европейских стран было
лишено возможности получать в достаточном колличестве свежие овощи и
фрукты.
Окончательно вопрос о причинах возникновения и способов лечения
цинги был разрешен экспериментально лишь в 1907-1912 гг. в опытах на
морских свинках. Оказалось, что морские свинки, подобно людям, подвержены
заболеванию цингой, которая развивается на почве недостатков в питании.
Стало очевидным, что цинга возникает при отсутствии в пищи особого
фактора. Этот фактор, предохраняющий от цинги, получил название витамина
С, антицинготного, или антискорбутного, витамина.
ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА С.
Химическая природа аскорбиновой кислоты была выяснена после выде-
ления её в кристалической форме из ряда животных и растительных про-
дуктов, особенно большое значение в ряду этих исследований имели работы
А.Сент-Дьердьи и Хэворта.
Строение витамина С было окончательно установленно синтезом его
из L-ксилозы. Витамин С получил название L-аскорбиновой кислоты.
L-Аскорбиновая кислота представляет собой кристалическое соедине-
ние, легко растворимое в воде с образованием кислых растворов. Наиболее
замечательной особенностью этого соединения является его способность к
обратному окислению (дегидрированию) с образованием дегидроаскорбино-
вой кислоты.
Таким образом, L-аскорбиновая кислота и её дегидроформа образуют
окислительно-восстановительную систему, которая может как отдавать, так
и принимать водородные атомы, точнее электроны и пратоны. Обе эти формы
обладают антискорбутным действием. В присутствии широко распространён-
ного в растительных тканях фермента-аскорбиноксидазы, или аскорбина-
зы, аскорбиновая кислота окисляется кислородом воздуха с образованием
дегидроаскорбиновой кислоты и перекиси водорода.
Аскорбиновая кислота, особенно её дегидроформа, является весьма не-
устойчивым соединением. Превращение в дикетоулоновую кислоту, не облада-
ющую витаминной активностью, является необратимым процессом, который за-
канчивается обычно окислительным распадом. Наиболее быстро витамин С
разрушается в присутствии окислителей в нейтральной или щелочной среде
при нагревании. Поэтому при различных видах кулинарной обработки пищи
часть витамина С обычно теряется, аскорбиновая кислота обычно разруша-
ется также и при изготовлении овощных и фруктовых консервов. Особенно
быстро витамин С разрушается в присутствии следов солей, тяжёлых метал-
лов (железо, медь).В настоящее время, однако, разработаны способы приго-
товления консервированных фруктов и овощей с сохранением их полной ви-
таминной активности.
СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА С В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И
ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ.
Важно отметить, что большинство животных, за исключением морских
свинок и обезьян, не нуждается в получении витамина С извне, так как ас-
корбиновая кислота синтезируется у них в печени из сахаров. Человек не
обладает способностью к синтезу витамина С и должен обязательно упот-
реблять его с пищей.
Потребность взрослого человека в витамине С соответствует
50-100мг аскорбиновой кислоты в день. В организме человека нет сколько
нибудь значительных резервов витамина С, поэтому необходимо системати-
ческое,ежедневное поступление этого витамина с пищей.
Основными источниками витамина С являются растения. Особенно много
аскорбиновой кислоты в перце, хрене, ягодах рябины, черной смородины, зем-
ляники, клубники, в апельсинах, лимонах, мандаринах, капусте (как свежей,
так и квашенной), в шпинате. Картофель хотя и содержит значительно мень-
ше витамина С, чем вышеперечисленные продукты, но, принимая во внимание
значение его в нашем питании, его следует признать наряду с капустой
основным источником снабжения витамином С.
Здесь можно напомнить, что эпидемии цинги, свирепствовавшие в сред-
ние века в Европе в зимнее время и весенние месяцы года, исчезли после
введения в сельское хозяйство европейских стран культуры картофеля.
Необходимо обратить внимание на важнейшие источники витамина С
непищевого характера-шиповник, хвою (сосны, ели и лиственницы) и листья
черной смородины. Водные вытяжки из них представляют собой почти всегда
доступное средство для предупреждения и лечения цинги.
РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.
По-видимому, физиологическое значение витамина С теснейшим обра-
зом связано с его окислительно-восстановительными свойствами. Возмож-
но, что этим следует объяснить и изменения в углеводном обмене при
скорбуте, заключающиеся в постепенном исчезновением гликогена из печени
и вначале повышенном, а затем пониженном содержания сахара в кро-
ви. По-видимому, в результате расстройства углеводного обмена при экспе-
риментальном скорбуте наблюдается усиление процесса распада мышечного
белка и появление креатина в моче (А.В.Палладин). Большое значение име-
ет витамин С для образования коллагенов и функции соединительной ткани.
Витамин С играет роль в гидроксилировании и окисления гормонов коры
надпочечников. Нарушение в превращениях тирозина, наблюдаемое при цин-
ге, также указывает на важную роль витамина С в окислительных процессах.
В моче человека обнаруживается аскорбиновая, дегидроаскорбиновая, дике-
тогулоновая и щавелевая кислоты, причём две последнии являются продук-
тами необратимого превращения витамина С в организме человека.
Реферат опубликован: 11/04/2005 (8714 прочтено)