Страница: 2/3
Если сопоставить производство микопротеина с процессом синтеза белков животных, то выявится ряд его преимуществ. Помимо того, что здесь выше скорость роста, превращение субстрата в белок происходит несравненно эффективнее, чем при усвоении пищи домашними животными. Это отражено в таблице 1.
Нелишне напомнить, что корма для животных должны содержать некоторое количество белка, до 15-20% в зависимости от вида животных и способа их содержания. Положительным фактором является и волокнистое строение выращенной культуры; текстура массы мицелия близка к таковой у естественных продуктов, поэтому у продукта может быть имитирована текстура мяса, а за счет добавок – его вкус и цвет. Плотность продукта зависит от длины гиф выращенного гриба, которая определяется скоростью роста.
Таблица 1. Эффективность конверсии при образовании белка для различных животных и Fusarium graminearum.
|
Исходный продукт |
Продукция |
||
|
Белок, г |
Общая, г |
||
|
Корова |
1 кг корма |
14 |
68 говядины |
|
Свинья |
1 кг корма |
41 |
200 свинины |
|
Курица |
1 кг корма |
49 |
240 мяса |
|
Fusarium graminearum |
1 кг углеводов + неорганический азот |
136 |
1080 клеточной массы |
После проведения всесторонних исследований питательной ценности и безвредности микопротеина министерство сельского хозяйства, рыболовства и пищевых продуктов дало разрешение на его продажу в Англии. Содержание питательных веществ в нем указано в таблице 2.
Таблица 2. Средний состав микопротеина и сравнение его с составом говядины.
|
Компоненты |
Состав, % (на сухой вес) |
|
|
микопротеин |
бифштекс |
|
|
Белки |
47 |
68 |
|
Жиры |
14 |
30 |
|
Пищевые волокна |
25 |
Следы |
|
Углеводы |
10 |
0 |
|
Зола |
3 |
2 |
|
РНК |
1 |
Следы |
Реферат опубликован: 15/06/2005 (10177 прочтено)