Страница: 3/6
исчисляется в 15-25 мг для взрослых и 15 мг для детей.
2РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.
Никотиновая кислота,точнее её амид,играет исключительно важную
роль в обмене веществ.Достаточно сказать,что в состав ряда кофермент-
ных груп,катализирущих тканевое дыхание,входит амид никотиновой кисло-
ты.
Отсутствие никотиновой кислоты в пище приводит к нарушению синте-
за ферментов,катализирущих окислительно-восстановительные реакции,и
ведет к нарушению механизма окисления тех или иных субстратов тканево-
го дыхания.
Избыток никотиновой кислоты выводится из организма с мочой в виде
главным образом N1-метилникотинамида и частично некоторых других ее
производных.
│ ╔──COONH
│ ║
N
│
CH
N1-метилникотинамида
- 8 -
2ВИТАМИН В6(ПИРИДОКСИН).
2Химическая природа 0 2и свойства витамина В6.
Вещества группы витамина В6 по своей химической природе являются
производными пиридина.Одно из них- 2пиридоксол 0(2-метил-3окси-4,5-диокси-
метилпиридил)-белое кристалическое вещество,хорошо растворимое в воде
и спирте. CHOH
│
HO─┐ ╓──CHOH
│ ║
HC─┘
N
5Пиридоксо
Пиридоксолустойчив по отношению к кислотам и щелочам(например,5
н.коцетрации),но легко разрушается под влиянием света при pH=6,8.
2СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В6 В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ 1 2В 0 НЁМ.
Витамин В6 весьма распространён 2 0в продуктах как живого,так и рас-
тительного происхождения.Особенно богаты им рисовые отруби,а также за-
родыши пшеницы,бобы,дрожжи,а из животных продуктов-почки,печень и мыш-
цы.
Потребность человека в этом витамине точно не установлена,но при
некоторых формах дерматитов,не поддающихся излечению витамином РР или
другими витаминами,внутривенное введение 10-100 мг пиридоксина давало
положительный лечебный эффект.Предпологают,что потребность организма
человека в этом витамине составляет приблизительно 2 мг в день.
У человека недостаточность витамина В6 чаще всего возникает в ре-
зультате длительного приёма сульфаниломидов или антибиотиков-синтоми-
цина,левомицина,биомицина,угнетающих рост кишечных микробов,в норме
синтезирующих пиридоксин в колличестве,достаточном для частичного пок-
рытия потребности в нём организма человека.
2РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.
Два производных пиридоксила- 1пиридоксаль 0 и 1 пиридоксамин 0-играют
важную роль в обмене аминокислот.Фосфорилированный пиридоксаль(фосфо-
пиридоксаль)участвует в реакции 2 переаминирования 0-переносе аминогруппы
с аминокислоты на кетокислоту.Другими словами,система фосфопиридок-
саль-фосфопиродоксамин выполняет коферментную функцию в процессе пере-
аминирования.
H
C CH NH
│ O │
HO─╖ ┌─CHOH HO─╖ ┌─CHOH
║ │ ║ │
HC─╜ │ HC─╜ │
N N
5Пиридоксаль Пиридоксамин
- 9 -
Н
C CH NH
│ O ОН │ ОН
HO─╖ ┌─CH─О─Р═О HO─╖ ┌─CH─О─Р═О
║ │ ОН ║ │ ОН
HC─╜ │ HC─╜ │
N N
5Фосфопиридоксаль Фосфопиридоксамин
Кроме того, было показано,что фосфопиридоксаль является 1 кофермен-
1том 0 декарбоксилаз некоторых аминокислот.Таким образом,две реакции азо-
тистого обмена:переаминирование и декарбоксилирование аминокислот осу-
ществляются при помощи одной и той же коферментной группы,образующейся
в организме из витамина В6.Далее установлено,что фосфопиридоксаль иг-
рает коферментную роль превращения триптофана,которое,по-видимому,и
ведёт к биосинтезу никотиновой кислоты.а также в превращениях ряда се-
русодержащих и оксиаминокислот.
2ВИТАМИН С (АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА).
К числу наиболее известных с давних времён заболеваний,возникаю-
щих на почве деффектов в питании,относится цинга,или скорбут.В средине
века в Европе цинга была одной из страшных болезней,принимавший иногда
характер повального мора.Наибольшее число жертв цинга уносила в могилу
в зимнее и весеннее время года,когда население европейских стран было
лишено возможности получать в достаточном колличестве свежие овощи и
фрукты.
Окончательно вопрос о причинах возникновения и способов лечения
цинги был разрешен эксперементально лишь в 1907-1912 гг. в опытах на
морских свинках.Оказалось,что морские свинки,подобно людям,подвержены
заболеванию цингой,которая развивается на почве недостатков в питании.
Стало очевидным,что цинга возникает при отсутствии в пищеособого
фактора.Этот фактор,предохраняющий от цинги,получил название 2 витамина
2С,антицинготного,или антискорбутного,витамина.
2ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА С.
Химическая природа аскорбиновой кислоты была выяснена после выде-
ления её в кристаличекой форме из ряда животных и растительних продук-
тов.особенно большое значение в ряду этих исследований имели работы
А.Сент-Дьердьи и Хэворта.
Строение витамина С было окончательно установлено синтезом его из
- 10 -
L-ксилозы.Витамин С получил название L-аскорбиновой кислоты.
О О
║ ║ СООН
С─┐ С─┐ СООН │
│ │ │ │ │ СООН
НОС │ -Н О══ С │ +НО О══С 5 окисление Щавелевая кислота
║ О ════ │ О ──── │ ────────────
НОС │ +Н О══ С │ О С СООН
│ │ │ │ │ │
НС─┘ НС ┘ НСОН НСОН
│ │ │ │
НОСН НОСН НОСН НОСН
│ │ │ │
СНОН СНОН СНОН СНОН
5L-Аскорбиновая 0 5 L-Дегидро- L-Дикетогулоновая L-Треоновая
5кислота 0 5 аскорбиновая кислота кислота
5кислота
Как видно из формулы,аскорбиновая кислота является ненасыщенным
соединением и не содержит свободной карбоксильной группы.Кислый харак-
тер этого соединения обусловлен наличием двух енольных гидрокси-
лов,способных к диссоциации с отщеплением водородных ионов,по-видимо-
му,в основном у третьего углеродного атома.
L-Аскорбиновая кислота представляет собой кристалическое соедине-
ние,легко растворимое в воде с образованием кислых растворов.Наиболее
замечательной особенностью этого соединения является его способность к
обратимому окислению(дегидрированию)с образованием дегидроаскорбиновой
кислоты.
Таким образом,L-Аскорбиновая кислота и её дегидроформа образуют
окислительно-восстановительную систему,которая может как отдавать,так
и принимать водородные атомы,точнее электроны и пртоны.Обе эти формы
обладают антискорбутным действием.В присутствии широко распространён-
ного в растительных тканях фермента-аскорбиноксидазы,или аскорбина-
зы,аскорбиновая кислота окисляется кислородом воздуха с образованием
дегидроаскорбиновой кислоты и перекиси водорода.
Аскорбиновая кислота,особенно её дегидроформа,является весьма не-
устойчивым соединением.Превращение в дикетоулоновую кислоту,не обладю-
щую витаминной активностью,является необратимым процессом,который за-
канчивается обычно окислительным распадом.Наиболее быстро витамин С
разрушается в присутствии окислителей в нейтральной или щёлочной среде
при нагревании.Поэтому при различных видах кулинарной обработки пищи
часть витамина С обычно теряется.аскорбиновая кислота обычно разруша-
ется также и при изготовлении овощных и фруктовых консервов.Особенно
быстро витамин С разрушается в присутствии следов солей тяжелых метал-
лов(железо,медь).В настоящее время,однако,разработаны способы приго-
товления консервированных фруктов и овощей с сохранением их полной ви-
таминной активности.
2СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА С В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ 1 2В 0 НЁМ.
Важно отметить,что большинство животных,за исключением морских
- 11 -
свинок и обезьян,не нуждается в получении витамина С извне,так как ас-
корбиновая кислота синтезируется у них в печени из сахаров.Человек не
обладает способностью к синтезу витамина С и должен обязательно полу-
чать его с пищей.
Потребность взрослого человека в витамине С соответствует
50-100мг аскорбиновой кислоты в день.В организме человека нет сколько
нибудь значительных резервов витамина С,поэтому необходимо системати-
ческое,ежедневное поступление этого витамина с пищей.
Основными источниками витамина С являются растения.Особенно много
аскорбиновой кислоты в перце,хрене,ягодах рябины,чёрной смородины,зем-
ляники,клубники,в апельсинах,лимонах,мандаринах,капусте (как свежей,
Реферат опубликован: 7/04/2005 (12761 прочтено)